以前都做错了,如何判断鸡蛋是否新鲜

作者:养殖业新闻

  我们去超市、商店买吃的东西时,一般都会注意看一看包装上的生产日期和保质期,以免买到过期的食品,但似乎很少有人听说过鸡蛋也有保质期。大家在菜场买鸡蛋时也几乎不会去问这蛋是什么时候产出的,以及能存放多久。其实,和所有食物一样,鸡蛋也是有保质期的。下面就给大家说说新鲜鸡蛋保质期如何判断鸡蛋是否新鲜的问题。

鸡蛋的营养价值高,是咱们日常生活中必不可少的食品。但不少人对鸡蛋的存放和食用存在误区,大家快来看看有没有中招! 一、鸡蛋不可横放保存 新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以,鸡蛋不宜横放保存。 二、保存鸡蛋小窍门 1 买回来的鸡蛋一定要正确地放在冰箱里储存。 大家买回鸡蛋后,一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中,但正确的存放方法是放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。 2 鸡蛋忌与挥发性物质同装运。 因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。 3 从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。 因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。 4 鸡蛋存放前不可用水冲洗。 有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。 5 有独立的存放空间。 在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。 三、鸡蛋也有保质期 鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。 在我国北方,夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天,一般不会变质。 在温度高和潮湿的南方,保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时,鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。 鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间,而非出厂日期或包装的时间。众所周知,越新鲜的鸡蛋质量越好。即便在保质期内,也是越接近标出的生产日期的产品,营养价值越高。 分享阅读:北京癫痫病医院在哪癫痫会不会遗传治疗癫痫

小编这两天看了一篇特有意思的文章,鸡蛋的营养价值高,是咱们日常生活中必不可少的食品。但不少人对鸡蛋的存放和食用存在误区,大家快来看看有没有中招!鸡蛋买回家究竟能不能直接放入冰箱呢?

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一、鸡蛋不可横放保存

  食品的保质期是由生产者提供的,要标注在产品的包装上。在保质期内,生产厂家对该产品质量负责,消费者可以放心食用。保质期由两个元素构成,一为贮存条件,二为期限,二者密切相关,不能分离。贮存条件通常包括常温、避光保存、冷藏或冷冻保存等。如果贮存条件不符合规定,鸡蛋的营养成分要受影响,重要的是安全性要失去保障。所以,超过保质期的产品,存在安全隐患,也就失去了食用价值。

新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以,鸡蛋不宜横放保存。

  鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间,而非出厂日期或包装的时间。众所周知,越新鲜的鸡蛋质量越好。即便在保质期内,也是越接近标出的生产日期的产品,营养价值越高。

二、保存鸡蛋小窍门

  需要说明的是,在鸡蛋包装盒上找到的有效日期是鸡蛋生下来的日期加上28天,可以把这盒鸡蛋保留到这个日期。商店里所卖的鸡蛋不能超过21天。

1.买回来的鸡蛋一定要正确地放在冰箱里储存。

  为什么人们不关心新鲜鸡蛋保质期呢?这是因为鸡通常是散养的,市场上出售的蛋大多是商贩从多家农户收购的。卖家提供不出生产日期,买家也只能在发现坏蛋时,拣出去不吃好了。

大家买回鸡蛋后,一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中,但正确的存放方法是放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。

  鸡蛋如果存放时间过长,细菌通过蛋壳侵入,导致鸡蛋变质,出现黏壳、散黄现象,不但致病菌要大量繁殖,蛋白质变质腐败,还产生吲哚、硫化氢等小分子毒物,同时,随着存放时间的延长,鸡蛋所含的各种营养成分会遭到破坏,营养价值要降低,味道也会变差,甚至变臭。变质腐败的鸡蛋,会对人的健康造成危害,是不能食用的,即使经过油炸、水煮也不能吃。

2.鸡蛋忌与挥发性物质同装运。

  鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。在我国北方,夏季在室温下存放30到35天、冬季在15℃以下存放40到50天,一般不会变质。在温度高和潮湿的南方,保存25到40天就可能变质。当温度高于25℃时,鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。

因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。

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3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。

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因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。

  既然市场上大多数鸡蛋都没有标明生产日期和保质期,那么,我们到底该如何判断鸡蛋是否新鲜呢?下面就教给大家几个简单易操作的小方法。

4.鸡蛋存放前不可用水冲洗。

  1、看外观

有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。

  鲜蛋的蛋壳比较毛糙,突出物较多,手摸蛋壳有粗糙感,外壳完整,没有裂纹或凹陷,有一层霜状的白色粉末(壳外膜),色泽鲜明洁净,但不光亮;陈蛋的表皮光滑发亮,气孔大;霉蛋的外壳有灰黑色斑点;臭蛋的外壳则发乌,壳上有油渍。 

5.有独立的存放空间。

  2、光照法

在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。

  鸡蛋的新鲜度可以通过它的成分来判定。双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视观察,新鲜的鸡蛋整个蛋内容物呈微微的橘红色或红黄色,略见蛋黄阴影或完全不见,蛋黄位于中央,且不移动,蛋内无任何斑点,蛋壳无裂纹。或者用卫生纸卷筒套住手电筒,使光线集中,不散发到其他的区域。打开手电筒,用鸡蛋圆端抵住卫生纸卷筒,使手电光线照射在上面。看到的空气体积越大,鸡蛋就越不新鲜。如果一个受精的鸡蛋被培育6天后,就可以看到黑色细线状的静脉。  

三、鸡蛋也有保质期

  3、闻气味

鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。

  对新鲜鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到轻微的生石灰味,无霉味或异臭味;对劣质的蛋哈一口热气,可闻到霉味或酸臭味。

在我国北方,夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天,一般不会变质。

  4、掂量法

在温度高和潮湿的南方,保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时,鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。

  新鲜鸡蛋拿在手中掂量会发沉,有压手感;陈蛋分量轻;霉臭蛋表皮发涩。

鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间,而非出厂日期或包装的时间。众所周知,越新鲜的鸡蛋质量越好。即便在保质期内,也是越接近标出的生产日期的产品,营养价值越高。

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除了鸡蛋的存放之外,一些食用鸡蛋上的问题也常常困扰着我们,快来看看这些问题是不是你经常纠结的!

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一、中老年人不必怕食蛋黄

  5、听声音

传统观点认为,鸡蛋黄含胆固醇高,是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以,很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。

  把鸡蛋夹在两指之间,靠近耳边轻微晃动,如果音实,没有流动感和响水声就是鲜蛋;如果里面有东西晃动的声音,就是不新鲜的鸡蛋;如果声音像敲瓦块子声就是贴壳蛋、臭蛋;如果是空洞声则蛋空头大;如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹。

美国营养学家佛林博士最近组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组,对116名50至65岁的男性进行了为期半年的试验。他们首先记录下每个受试者体内胆固醇含量,然后让这些人连续3个月食用没有任何蛋品的饮食,再测他们的胆固醇水平。而在以后的3个月里,给每人每日膳食中加进两个鸡蛋。

  或者把几个鸡蛋放在手中相互轻碰听声,新鲜的鸡蛋相互碰击时声音清脆。 

90天过去后,又进行一次测定,结果出人意料,受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。这一试验结果受到了世界医学界的关注。鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分,专家认为,老年人每天吃1至2个鸡蛋是有益健康的。当然,也不宜食之过多。

  6、转动法

二、旺鸡蛋不宜吃

  将鸡蛋放置于平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。 

旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌,蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为,这种死胎蛋营养价值高,而且可以治多种病,实际上没有科学根据。

  7、水泡法

因为这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化,绝大部分被胚胎利用和消耗了,所剩养分甚微。经测定,死胎蛋内几乎100%含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等,这些病菌对人体有害。食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。

  ①把鸡蛋放在15%左右的食盐水中,新鲜的鸡蛋会沉入水底;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;存放时间越长的鸡蛋,圆端将会在溶液中浮得更靠上;存放六个星期或更久的鸡蛋,则会漂浮在溶液上。  

三、鸡蛋禁用红药水染红

  ② 把鸡蛋浸入冷水中,如果鸡蛋迅速沉底,并且在水底是平躺的,就说明是刚产出不久的新鲜鸡蛋;如果鸡蛋倾斜在水中,那么大概已经放了3到5天了;如果鸡蛋直立在水中,这枚蛋在常温下可能放了10天至20天以上,还是可以吃的;如果蛋漂浮在水面上,那这个蛋八成已经变质了,就不要吃了。

我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又叫红汞,属外用消毒药,不可内服,因内含有毒的汞。红药水煮鸡蛋时,汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔,再透过蛋壳内的一层薄膜,进入蛋白和蛋黄,人食后便会引起中毒。办喜事须把鸡蛋染成红色时,应选用食用红色。

  8、去壳检查

免责声明

  在食用以前,如果你怀疑这个鸡蛋变质了,可以将其打入碗内观察,新鲜的鸡蛋蛋黄完整,呈扁圆形凸起,且蛋越新鲜,蛋黄凸起越高;蛋黄周围有明显的浓稠蛋白和明显而紧密的系带结构,浓稠蛋白多,稀薄蛋白少,且鸡蛋越新鲜,浓稀蛋白分界越明显;蛋黄、蛋清色泽分明,无异常颜色;具有鲜蛋的正常气味,无异味。

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  新鲜鸡蛋保质期如何判断鸡蛋是否新鲜的问题就说到这里了。最后要特别提醒大家:在购买鸡蛋时,应尽可能买小包装的,买回来后要注意保存,最好的保存鸡蛋的方法是将其放在一个阴冷的环境下,最好放在冰箱冷藏室内,温度0℃-4℃,正好是鸡蛋的最佳储存温度。冰箱门后档隔上一般能放5斤蛋,摆放鸡蛋,要大头向上。并且要远离洋葱、洗衣粉和鱼,因为鸡蛋上面有很多细微的孔,含有气味的一些物质,可以传到鸡蛋里面。放了六个星期以后的鸡蛋,质量将会降低。

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