贝类干品加工技术,贻贝的加工技术

作者:水产业新闻

中国水产门户网报道贻贝,又名“紫贻贝”,北方称海虹。瓣鳃纲,贻贝科,贝壳中等大,一般壳长6-8厘米,呈楔形,顶端尖,腹缘略直,背缘弧形,小月面不明显。壳薄,表面紫黑色,具光泽壳内面灰白色,或浅蓝色,具珍珠光泽。生长纹细,明显,自顶部起成环形生长,自壳顶至壳后缘常有不明显的放射线,以足丝附着于他物上,分布于我国黄、渤海,一般生活在低潮线至水深3米左右水色清澈的岩礁上。产卵期较长,一般自10月到翌年5月间皆能产卵,1958年起,我国采用延绳式浮筏养殖,立体利用水体,单产大大提高,并且从北方沿海发展到南方沿海,肉可供鲜食,加工成熟干品称之为淡菜,浓缩的汤汁称贻贝油,贻贝营养丰富,味道鲜美,素有海中鸡蛋之称,据测定,每一百克淡菜含蛋白质59.1克,脂肪7.6克,糖类13.4克,钙277毫克,磷864毫克,铁24.5毫克,碘0.12毫克,核黄素0.46毫克,尼克酸3.1毫克,贻贝不仅是餐桌上的美味,而且有滋阴、调经、补肝肾、益精血之功能。贻贝的壳可做贝雕原料,粉碎成粉可做肥料或做饲料的添加剂。 淡菜 1.原料:以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料,原料不可久放,因为时间一长,贻贝就变瘦,影响出成率。如果当天不能加工的鲜贝,最好在海水池中暂养。 2.分粒洗刷:从海上采来的贻贝一般是足丝将个体串连成团,而且表层浮泥较多,为了使贻贝肉、汤纯净,必须采用人工或机械将成团的贻贝撕裂成单体状态,分粒后用海水洗涤,去掉泥沙等杂质。 3.蒸煮:可采用循环式或密闭式的蒸笼,通入蒸气将贻贝蒸熟,也可在锅中加少量水煮,其程度皆达到两壳张开即可。火候的掌握很重要,缺火或过火都会影响成品质量和出成率,不论采用蒸或煮,都要求急火,切忌用慢火。 4.摘肉:逐个将贝肉摘下,尽量把闭壳股全部取下,以保证贝肉的完整,如果贝肉上有足丝,要先将足丝去掉,再将肉摘下,如因天气不好或傍晚不能出晒,应带壳存放于通风处,也有连同贝壳一起出晒,干燥后再摘肉的。 5.出晒:将贝肉薄薄一层撒在席子上,待表层稍干后再翻晒,当晒到八九成干时收堆起来,2-3天后再出晒至全干即可包装入库,出成率一般在6%左右。 6.成品质量规格要求:一级品:每500克在120粒以内,色鲜艳有光泽,呈红黄色或红白色,身足干,适于长期保管,完整率在80%以上,个头均匀,无足丝,无杂质。二级品:每500克在250粒以内,余者同一级品。三级品:每500克在400粒以内,余者同一级品。四级品:每500克在700粒以内,余者同一级品。五级品:每500克在900粒以内,余者同一级品。 7.包装:用塑料袋包装密封,每袋净重250克或500克,最后装大纸箱。 贻贝油 贻贝油,也称贻贝露,是贻贝的蒸煮液经过加热浓缩而熬制成的。气蒸的贝汤,开始流出的是海水,后流出的乳白色汤才是贻贝中的原汁,应取后者,将原汁收集于桶中沉淀,取净液放入锅中加热,先猛火,后文火,当浓缩到表层稍有皱膜时即可停火,经过冷却沉淀,去掉沉淀物,即成味美可口的贻贝油。贻贝油是一种深受欢迎的家庭调味品,凉拌菜和汤菜皆可应用。

中国水产门户网报道海产贝类有上百种,习惯加工成干品的主要经济种类有干贝、淡菜、墨鱼干、鱿鱼干等。现将淡菜加工工艺介绍如下:①选料:在贻贝收获季节,选个大、新鲜、肥硕的贻贝为原料。②清洗:在海上收获时先在海水中粗洗一遍,运到陆地加工前再用自来水清洗3~4次,洗去附着的泥沙和其它杂物。③蒸煮:用连续蒸煮机或大锅蒸煮,蒸汽或水温100℃,将贻贝放在蒸煮机链带上或开水锅里,待15~20分钟,使贻贝全部熟透至张开贝壳。④取肉:将蒸熟开壳的贻贝用小刀刮下贝肉,取肉时动作要轻,防止贝肉破碎。若有足丝应将贝壳捏紧摘掉足丝,切勿取下肉后再取足丝,以免把贝肉撕碎。⑤干燥:用烘干或晒干的方法将贻贝肉干燥。烘干车间或晒场要符合食品卫生要求。干燥后贝肉含水量应在30%以下。由烟台海水养殖场研制成功的贻贝加工机组加工工艺包括分粒、滚洗、蒸煮、剥肉、烘干等,每天加工鲜贝50~60吨,提高工效7倍,值得推广应用。⑥包装贮藏:将淡菜按用户要求计量包装。贮藏库应干燥通风以防返潮。分级:一级品每公斤400粒以内;二级品每公斤不超过600粒;三级品每公斤不超过800粒。质量要求:贝粒完整,干度适中,无足丝,无杂质,无泥沙,无异味,无霉变,破碎率不超过10%。

淡菜的做法 淡菜的营养价值 淡菜是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂 1、原料,以当天或头

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淡菜是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

壮阳壮腰:促进性功能、生精助育。强精益气,提高精液质量,增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。

利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。

金沙贵宾会0029路线,补肾虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。

祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

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1、原料,以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料;

2、分粒洗刷,将成团的贻贝撕裂成单体状态,分粒后用海水洗涤,去掉泥沙等杂质;

3、蒸煮,两壳张开即可,火候的掌握很重要,切记用慢火;

4、摘肉,尽量把闭壳肌全部取下,以保证贝肉的完整,如果贝肉上有足丝,要先将足丝去掉,再将肉摘下;

5、出晒,将贝肉薄薄一层撒在席子上,待表层稍干后再翻晒,当晒到八九成干时收堆起来,2~3天后再出晒至全干,即可包装入库。

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