关于拯救德宏特色水牛奶产业的建议,深入生产

作者:金沙贵宾会

科学技术是第一生产力,生产的发展离不开科技支撑。为响应国家科技人员服务于“三区”及科技深入第一线的号召,2015年7月30日—8月1日,服务于德宏州祥祥乳业有限公司的“三区”科技人员李清副教授特邀云南省现代农业奶牛产业技术体系首席科学家毛华明教授、顾招兵博士、德宏州畜牧站李瑞生站长及张明强主任等一行8人在德宏州祥祥乳业有限公司进行专业技术服务。通过与奶水牛饲养管理及生鲜奶监管技术人员座谈与交流,分别就奶水牛饲养管理、生鲜奶质量安全监控等环节出现的问题进行答疑解惑,并提出意见。对企业发展面临的困境,毛首席科学家特别指出,企业要突破现在的困境,一是要尽量节本增效;二是要加强市场营销;三是依靠靠自己,加快产品研发,做好水牛奶酸奶、巴氏奶和奶酪三个系列产品的加工与销售,只有让产品走出德宏才是解决问题的根本。

科学技术是第一生产力,生产的发展离不开科技支撑。为响应国家科技人员服务于“三区”及科技深入第一线的号召,服务于德宏州祥祥乳业有限公司的“三区”科技人员李清副教授深入基层服务,针对企业中出现的新问题、新情况积极分析,找原因、找出路,对企业提到奶质酸度问题,认为现有的国家相关标准标明酸度的范围为12-180T仅适合于荷斯坦牛奶,因此或并不适用于水牛奶。

一、德宏特色水牛奶产业发展背景及过程

2017年12月27日至29日,由国际农业发展基金云南省农村综合发展项目芒市项目办主办,芒市禾牛科技有限责任公司承办,云南省奶业协会和云南省现代农业奶牛产业技术体系协办的水牛奶业研讨会,在风景秀丽的华丰孔雀湖酒店成功举办。参加此次研讨会的人员有皇氏来思尔乳业、大理欧亚乳业和腾冲艾爱乳业的企业家,云南省奶业协会会长和秘书长,云南省现代农业奶牛产业技术体系部分岗位专家和试验站站长,德宏州农业局和德宏州新农办领导,腾冲县农业局、芒市农业局、芒市项目办领导,德宏州、芒市、盈江县和腾冲县畜牧站从事奶水牛工作的科技人员,芒市奶水牛养殖户代表共33人。

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2015年9月9日—9月17日在德宏州畜牧站及陇川县畜牧局的大力支持下,李清老师带领硕士研究生对德宏州祥祥乳业有限公司的陇川县姐乌镇及德宏州芒丙小区、芒岗等主要奶水牛养殖基地的210个水牛奶(不同个体、胎次、泌乳阶段和日粮组成、乳房健康状况及不同的贮存时间、奶罐的清洗方式及当地水质)进行酒精阳性及溴麝香草酚蓝实验和酸度的测定,结合祥祥乳业以往的实验记录进行综合分析,在一组详实数据的基础上,提出适合于水牛奶的酸度范围。

云南省的特色水牛奶产业是在成功实施“中国—欧盟水牛开发项目”后,于2003年在德宏州率先发展起来的,当时,德宏州内先后有德宏祥祥、潞西县永虹和盈江县兴农三家乳品企业从事水牛奶开发。2008年发生“三聚氰胺”事件后,国内全面整顿乳品企业,2009年就只有德宏祥祥乳业一家通过整顿验收获得生产许可证。

本次研讨会在芒市水牛奶业陷入严重危机的背景下召开,以“特色水牛奶业危机与出路”为主题,目的是为关注水牛奶业的企业家、专家、行业主管领导、科技人员与奶水牛养殖者代表提供一次深入沟通交流的机会,诚请企业家和专家为拯救芒市水牛奶业问诊把脉、出谋划策,探讨德宏特色水牛奶业发展之路。

德宏祥祥乳业座谈会,答疑解惑

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德宏祥祥乳业有限公司从2003年开始致力于水牛奶业开发,2005年建成了一个500头规模的花园式奶水牛标准化养殖示范场和新的牛奶加工厂,购进了较先进的小型乳制品加工设备,公司自有奶水牛400多头。2009年全州实施“奶水牛百村万头”工程,扶持奶水牛标准化规模养殖小区建设,带动芒市、陇川、盈江等县市发展奶水牛养殖,建设奶源基地,在一定程度上稳定和发展了奶水牛产业。全州奶水牛存栏突破万头。

本次研讨会委托云南省奶业协会会长、云南省现代农业奶牛产业技术体系首席科学家、云南农业大学动物科技学教授毛华明博士主持,主办单位领导、德宏州和芒市农业局领导为会议致辞,3位企业家、10位专家和科技人员、1名奶农代表作了研讨发言,现场提出了许多针对性、建设性意见和建议。如:肯定德宏具有发展水牛奶业得天独厚的条件,建议州、市政府不但不要放弃特色水牛奶业,还要做好产业发展规划和政策引导;由于目前奶源太少,引进实力雄厚的乳品企业进驻已不太现实,还是要依靠当地的中、小企业做好产品定位,逐步发展壮大;水牛奶产品开发定位要突出特色,以酪乳、鲜奶酪为主要方向;规范和扶持发展鲜奶吧是解决目前奶农牛奶销售问题最现实有效的途径,以发展中央厨房模式为宜;原料奶质量控制关键是要配套卫生规范的挤奶间和直冷式奶罐等等。此外,与会人员还参观考察了芒丙的奶水牛家庭农场和合作社养殖小区,为养殖、挤奶和牛奶贮藏存在的问题进行现场诊断,提出解决办法。29号上午,企业老总、体系专家和市外畜牧科技同行等10多人还亲临芒市嗨夯哩鲜奶吧,就目前产品加工存在问题及产品开发进行现场指导。

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德宏祥祥乳业化验室指导实验

作为一家小型民营乳品企业,德宏祥祥乳业人才、技术和融资能力不足,随着经营规模扩大,资金周转越来越困,为稳定龙头企业带动特色水牛奶产业发展,2010年芒市城市建设投资公司着手收购德宏祥祥乳业公司,选派2名公务员到公司任董事长兼总经理和副总经理。由于种种原因,祥祥乳业的产品销量不增反降,近三年来经营更加困难,长期拖欠奶农奶款,严重打击了奶农的发展积极性,2014年以来先后停止了盈江县和陇川县的水牛奶收购工作,2017年10月12日彻底停止所有牛奶收购工作,导致芒市现有奶农无处交售鲜奶,荷斯坦奶牛户只能全部将奶牛出售屠宰,部分奶水牛养殖户则自己到芒市城区农贸市场销售水牛奶。

金沙贵宾会,此次研讨会,对于提振和拯救陷入危机的芒市水牛奶业,促进全州发展特色突出,优质安全的高端奶业具有重要的现实意义。

奶水牛养殖场进行技术指导

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二、德宏特色水牛奶产业现状

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对企业提到奶质酸度问题,李清副教授提出,牛奶酸度与奶牛品种、个体、胎次、泌乳阶段和瘤胃酸碱平衡、乳房健康状况有关,而现有的国家相关标准或并不适用于水牛奶,下一步工作,应对德宏州不同奶水牛养殖合作社的不同时段的水牛奶进行酸度测定,结合祥祥乳业以往的实验记录进行综合分析,在一组详实数据的基础上查找影响水牛奶的酸度的因素,解决水牛奶的酸度问题。

德宏芒市芒岗奶水牛养殖小区解答养殖户的问题

目前,整个德宏只有盈江、陇川和芒市还有少量水牛奶生产。盈江县有新城的宏发奶水牛专业合作社小区和弄璋的李文忠奶水牛养殖场及带动的2户,总存栏250多头,每天产奶量200公斤左右,牛奶主要以生鲜奶形式自产自销,奶价每公斤12元。陇川县主要是姐午还有部分奶水牛大户坚持饲养,每天产奶量500—800公斤,由腾冲县艾爱乳业收购,奶价每公斤7.5元。芒市饲养奶水牛的3个村42户(勐戛镇芒丙村24户、风平镇法帕村13户、芒市镇芒岗村5户),总存栏580头,能繁母牛301头,日商品奶630公斤左右,祥祥乳业收购价为每公斤7元,芒市禾牛科技有限责任公司奶吧收购价每公斤8元。全州水牛奶日产量只有1吨多,还不及腾冲县的一半。

国际农业发展基金贷款项目芒市项目水牛奶业研讨会现场

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另外,祥祥乳业在2014年带动15户饲养荷斯坦奶牛,企业停止收奶时仍有7户饲养,存栏奶牛137头,能繁母牛91头,日交售鲜奶400公斤左右(因长期拖欠奶款,养殖规模最大的1户已提前停止挤奶)。

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德宏芒市芒丙及陇川姐乌奶水牛养殖小区现场检测奶样

一是龙头企业经营管理不善,不能严格履行与奶农签订的协议,长时间拖欠奶款,对原料奶收购把关不严,导致奶农积极性下降,发生掺水等不良行为。二是奶农全部在牛舍内手工挤奶,普遍不注重卫生,因为牛舍、牛体及用具污染导致牛奶吸收环境中的牛粪尿、草料等异味,严重影响牛奶的品质。

毛华明教授主持研讨会

目前德宏水牛奶产业不仅生产全面萎缩,全州奶水牛存栏仅千余头,生产销售均处于无序混乱状态。盈江县的奶农全部自己上市销售生鲜水牛奶,陇川县随有腾冲县艾爱乳业收购,但该企业的经营前景亦不容乐观,芒市虽在去年开设了一家鲜奶吧,但目前只能帮助2户卫生与质量有保障的大户销售有限数量的水牛奶,其它农户要么自己到市场销售生鲜奶、煮沸消毒奶、自行加工的乳饼,要么放弃挤奶。德宏特色水牛奶产业面临全面夭折的严峻形势。

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三、拯救德宏特色水牛奶产业的建议

企业家在研讨会上发言

拯救德宏特色水牛奶业,首先要解决好原料奶生产过程的卫生与质量问题,其次是要解决好发展数量的问题。这要从树立奶农的产业持续发展观念,唯有实力雄厚的龙头企业带动,奶农完全按照乳企要求生产优质安全的牛奶,双方长期合作才能稳定发展水牛奶业的思想。在此基础上采取以下两种拯救措施之一。

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引进实力雄厚的龙头企业

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唯有引进有实力雄厚并对水牛奶感兴趣的乳品企业才是拯救和发展德宏特色水牛奶产业的根本措施。

专家现场查看家庭奶水牛场的生产记录

德宏祥祥乳业在被暂扣生产许可证后到停止收奶前,曾与腾冲艾爱乳业公司合作一月余,将收购的水牛奶送往艾爱乳业,并希望艾爱乳业能最终接手芒市的水牛奶收购工作。但艾爱乳业虽然专营水牛的加工销售,但人才、技术、资金等方面的实力不够强,也面临一定的经营困难。

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在2017年10月24日召开的云南省奶业协会理事会上,云南省现代农业奶牛产业技术体系芒市试验站汤守锟站长前往介绍了德宏奶水牛产业面临的困境,恳请与会企业帮助解决祥祥乳业歇业后芒市水牛奶的收购问题,会上大理的欧亚、皇氏来思尔和新希望蝶泉都表示愿给予帮助。尤其是欧亚乳业表现积极,孙兆东总经理会后立即于26日即亲自到芒市实地考察,走访了法帕朝阳奶水牛养殖小区和芒丙村的奶水牛养殖小区及部分家庭农场,察看了祥祥乳业公司和嗨夯哩鲜奶吧。晚上回到宾馆座谈,孙总根据考察了解的情况明确表态,祥祥乳业现在的厂址不适合做乳品加工,所有设备大厂都用不上,只能做废品处理,除了土地外其它资产不值钱;欧亚乳业愿意到德宏发展水牛奶产业,前提是主要市、县及州政府必须高度重视水牛奶产业,制订出发展规划和支持政策,确保奶源稳步增长。否则,以现在这点奶源,他们公司不可能进入。即便答应现在帮忙收购水牛奶也不可能长久持续,虽能解燃眉之急,但保不住一个新兴特色产业。

会议考察家庭奶水牛场

据了解,欧亚很重视开发特殊奶源和高端产品工作,他们2012年至今年上半年曾到大理南涧县设收奶站收购西门塔尔杂交牛奶,从最初的几十公斤到上吨(县政府对收奶站房租、收奶员工资及奶农交奶有补贴),坚持了五年,因为奶源不足且不稳定才撤出,目前还在鹤庆县坚持收购水牛奶。而且欧亚乳业在保山设有收奶站,前期奶量较少时可以由我方先送到保山交奶。欧亚乳业是云南省内比较理想的水牛奶开发龙头企业,建议州、市政府给予高度重视,积极与该企业洽谈,争取能成功引进该企业。

扶持规范农民个体或合作组织的生鲜奶生产销售

在引进不了实力雄厚龙头企业的情况下,一方面为了不让实施中欧水牛开发项目20年来取得的改良成果完全付之东流,保住德宏特色水牛奶产业的一点星火;另一方面为了预防因为奶农无合法手续销售生鲜水牛奶及其制品发生食品安全事件。建议州、市政府认真对待奶农的生鲜奶销售行为,履行市场监管和食品安全职责,通过扶持发展鲜奶吧或其它合法形式,促进奶农自主生产销售水牛奶行为合法化,加强鲜奶销售管理,确保质量安全。如果能象广州番禺区沙湾镇的“沙湾奶牛皇后”那样,把水牛奶做成旅游小镇的着名甜品店,经营30年长盛不衰,也是一种不错的奶农自我拯救与发展之路。

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